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Rezepte
Ganz edel: Lachspastete zu Ostern
- 500 g Lachsfilet
- 200 g Hüttenkäse
- 100 g Sahne
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 2 Eier
- Ca. 50 g Shrimps
- Dill
Alles pürieren. Kleine Kastenform mit Backpapier auslegen. Die Hälfte der Fischmasse einfüllen. Einige Shrimps darauf verteilen. Restliche Fischmasse mit gehacktem Dill über die Shrimps geben. Auf der unteren Schien im Ofen bei 175 Grad ca. 1 Stunde garen.
Die Pastete schmeckt warm oder kalt.
Tolle Soße dazu: je 100 g Sahnequark und saure Sahne mit 1 EL grünem Pfeffer verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Dazu passt ein Riesling (Nr. 1328), Weißburgunder (Nr. 1321), Chardonnay (Nr. 1225) oder auch ein Portugieser Weißherbst (Nr. 1106)
Guten Appetit!
Vorschlag für ihr Ostermenü
Fleischspieße mit Salbei
Für 8 Spieße
- 400 g Rinderfilet
- 400 g Lammfilet
- ca. 8 Rosmarinzweige
- 200 g durchwachsener,
- geräucherter Speck
- 12 Schalotten
- 24 Salbeiblätter
- Salz, Pfeffer
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Rosmarinzweige waschen, Nadeln abzupfen und Nadeln von zwei Zweigen fein hacken.
Zweige aufbewahren, sie werden als Spieß genutzt.
Marinade
- 4 Zweige Thymian
- 4 Knoblauchzehen
- 8 EL Olivenöl
- 8 EL Rapsöl
- Saft von 1 Zitrone
- Pfeffer
Thymian waschen, Blätter abzupfen und fein hacken, ebenso Knoblauchzehen fein hacken. Thymian, Rosmarinnadeln mit Öl u. Zitronensaft zu einer Marinade verrühren, mit Pfeffer abschmecken. Fleischwürfel darin am besten über Nacht ziehen lassen.
Für die Spieße Speck in ca. 5 mm breite Stücke schneiden. Schalotten schälen u. halbieren. Salbeiblätter waschen. Die Zutaten abwechselnd mit dem Fleisch auf die Rosmarinzweige oder Holzspieß spießen. 6-8 Min. grillen oder in der Pfanne braten. Mit Salz u. Pfeffer würzen.
Als Beilage: Bratkartoffeln, Reis. Karottengemüse, Salat oder Bohnen.
Dazu einen Spätburgunder (Nr. 1018) oder Grauen Burgunder (Nr. 1219)
Guten Appetit!
Apfel-Krokant-Becher
4 Portionen
- 30 g Pinienkerne
- 30 g Mandelstifte
- 50 g Zucker
- 200 g Schlagsahne
- 200 g Doppelrahm-Frischkäse
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1-2 EL Zitronensaft
- 400g Apfelmus (z.B. kalt geriebenes)
- Einige Amarettini (ital. Mandelgebäck) zum Garnieren
1. Pinienkerne u. Mandeln ohne Fett rösten. Mit Zucker bestreuen, hellbraun karamellisieren lassen. Krokant auf geölte Alufolie schütten, auskühlen lassen, in Stücke brechen.
2. Sahne steif schlagen, Frischkäse mit Vanillezucker u. Zitronensaft verrühren. Sahne unterheben. Creme abwechselnd mit Apfelmus und Krokant-Becher mit Amarettini bestreut servieren.
Dazu passt hervorragend unser fruchtiger Riesling Sekt halbtrocken (Nr. 1213)
Guten Appetit!
Ein schnell zubereitetes Essen für die Feiertage
Schweinemedaillons in Grauburgunder Sauce
Für 4 Personen
- 800 g Schweinemedaillons in Stücken à 100 g
- 0,2 l Grauburgunder
- 4 Schalotten
- 1 EL grüner eingelegter Pfeffer
- 8 EL Cognac
- 3 EL Creme fraiche
- 4 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Backofen auf 160 Grad vorheizen. Medaillons würzen und in Öl scharf anbraten.
Im Backofen 8 Min. fertig garen lassen.
Schalotten in Ringe schneiden und in der Pfanne, in der die Medaillons angebraten wurden, anschwitzen. Mit Grauburgunder ablöschen und die Flüssigkeit auf ca. 1/3 einkochen lassen.
Cognac und grünen Pfefferdazugeben, kurz aufkochen. Vor dem Servieren mit Creme fraiche verfeinern. Medaillons mit Zwiebelringen anrichten und mit Sauce übergießen.
Dazu Spätzle oder Bandnudeln
Weinempfehlung: Grauer Burgunder (Nr. 1219) oder Spätburgunder (Nr. 1018)
Nachspeise:
PINK LADY IM FILOTEIG mit SAUERRAHM HALBGEFRORENES
- 4 Pink lady (oder andere Apfelsorte)
- 100 g fertiger Filoteig
- 50 ml flüssige Butter
- 50 g Zimtzucker
Äpfel schälen und entkernen. Filoteig in Streifen schneiden (Breite des Apfels), diese mit flüssiger Butter auspinseln und mit Zucker bestreuen. Apfel in Filoteig einrollen, bei 180-200 Grad backen.
- 1 Ei
- 1 Eidotter
- 80 g Zucker
- 100 g Sauerrahm
- 150 g Sahne
Ei, Dotter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Sauerrahm unterrühren und zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben. In Förmchen abfüllen und mind. 4 Stunden einfrieren.
Weinempfehlung: Riesling-Auslese (Nr. 1122) - Goldener Preis LWK Rh.-Pfalz
Guten Appetit!
Kleine Happen, die zur Bowle, zum Sekt und zu den Sommer-Weinen passen (Weinliste Nr. 227) und schnell gemacht sind
Rosmarin-Schinken-Schnecken
Für ca. 50 Stück
- 400 g Blätterteig
- 3 EL Rosmarinnadeln
- 400 g roher Schinken
Rosmarin fein hacken, auf die einzelnen Teigdreiecke streuen
und mit der Teigrolle leicht andrücken. Den Schinken darauf verteilen.
Den Teig von beiden Seiten her zur Mitte rollen. Mit einem scharfen Messer
in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Schnecken bei 200 Grad (Gas Stufe 4, Umluft 180 Grad) 12 -15 Min. backen. Am besten lauwarm servieren.
Schmeckt hervorragend zum Friessante (Nr. 1210) oder zum Sekt (Nr. 0816)
(Lust auf Rheinhessen)
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Käse-Tarte
Zutaten für 16 Stücke
- 125 g würziger Bergkäse
- Fett für die Form
- 250 mg Creme fraiche
- 2 Eier und 1 Eigelb
- ^EL Mehl, 50 ml Milch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 1 gekühlter Pizzaboden, 230 g)
1. Käse reiben. Tarte –Form einfetten. Herd auf 200 Grad vorheizen. Creme fraiche, Eier, Eigelb, Mehl und Mich verrühren. Mit Gewürzen abschmecken.
2. Pizzateig in die Formlegen, Rand andrücken. Käse darauf bestreuen.
3. Eimasse auf den Käse gießen, Tarte im Ofen mittl. Schiene bei 200 Grad backen (Gas Stufe 3) 30 Minuten backen
4. Tarte aus dem Ofen nehmen, leicht mit Muskat übermahlen und kühl stellen.
Dazu einen Weißburgunder (Nr. 1121) oder einen Riesling feinherb (Nr. 1223)!
Guten Appetit!
Ostermenue 2013
Möhren-Ingwer-Suppe
- 500 g Möhren
- 1 Zwiebel
- 2-3 cm frischer Ingwer
- 2 EL Butter
- 100 ml Orangensaft
- 750 ml Hühnerbrühe
- 1-2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise Chilipulver
- ½ TL Currypulver
- 100 g Creme fraîche
- etwas Koriander
1. Möhren waschen, putzen, Zwiebeln schälen. Beides grob würfeln. Ingwer schälen und fein hacken.
2. Butter zerlassen, alles unter Rühren 5-10 Min. dünsten. Mit Orangensaft und Hühnerbrühe ablöschen, 20 Min. köcheln.
3. Suppe pürieren, mit Gewürzen pikant abschmecken, dann Creme fraîche unterrühren. Mit Koriander bestreuen.
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Rieslinghuhn aus dem Ofen
- 1 Poularde
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bund Petersilie
- 3 Knoblauchzehen
- Butterschmalz
- ½ l trockener Riesling
- 650 g kleine Kartoffeln
- 2 Bund Frühlingszwiebeln
- 250 g Champignons
- 1 rote Chilischote
- 4 Lorbeerblätter
- 1 Limette
- 1 Handvoll Basilikumblätter
Poularde mit Salz und Pfeffer innen und außen einreiben. Petersilie und Knoblauchzehen in den Bauch der Poularde stecken. Im Bräter anbraten. Oder: Poularde in 4-8 Teile schneiden, anbraten und Knoblauch im Bratfett andünsten. Wein hinzufügen. Bei geringer Temp. schmoren. Nach ca. 30 Min. gewaschene Kartoffeln , Champignons und Frühlingszwiebeln zufügen. Aufgeschnittene Chili, Lorbeer, Petersilie und in Scheiben geschnittene Limette zugeben. Nochmals ca.30 Min. schmoren.
Alle Angaben für 4 Portionen
Weinempfehlung: Riesling Kabinett trocken (Nr. 1123) oder Weißburgunder (Nr. 1021) Serviertemperatur 8-14 Grad
Guten Appetit!
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